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    入主“俏江南”,这家餐厅靠的居然是服务

    发表时间:2020-05-11信息来源:www.cffw.net浏览次数:704

     

    入主“俏江南”,这家餐厅靠的居然是服务?

    幸福餐饮人、网络 2018年03月26日

    最近餐饮界琪琪色原网站在线影院的新闻莫过于“俏江南易主”了。这个昔日的高端餐饮代表,如今悄悄地换了新主人北京宴董事长杨秀龙。

    你可能没听说过北京宴,但你一定听说过黄晓明&Angelababy的世纪婚礼。对!那场在上海举办的婚宴的出品方就是北京宴!

    在高端餐饮一片萧条的今天,北京宴却高举“中式服务”的大旗,名利双收。今天,小编就带大家来看看:这个低调的高端餐饮品牌如何把服务做得优雅而又奢华?

    把酒店式服务带进餐饮业

    2009年,北京宴董事长杨秀龙离开了工作18年的青岛海景花园酒店,创办了自己的酒店管理咨询公司,随后于2012年创办了北京宴,主打高端餐饮。虽然他本人涉足餐饮短短几年,但他研究“服务”却超过了二十年。

    在五星级酒店工作的那些年,杨秀龙去过全世界知名的星级酒店。他把所有酒店里的好创意,都带入到北京宴的设计中,就是为了打造一个属于中国人的、有中国特色的高端餐饮品牌。

    为顾客服务才是好服务

    高端餐饮如何第一时间向顾客展示其高端气质?毫无疑问是服务。

    当然,服务也是分类的。曾经是高端餐饮爱好者的京雅餐厅也强调服务,但京雅餐厅强调服务质量,例如要求员工用牙刷擦拭瓷砖之间缝隙中的灰尘。尽管此类服务的质量细微差别,但无法准确表达企业文化的内涵。对于员工而言,“我应该这样做”的理由还不够。

    更重要的是,如果服务本身不关注客户的需求,则其作用将大大降低。服务的价值在于凝聚和吸引消费者的思想。如果高端餐饮以服务为核心竞争力,那么就必须根据客户的需求对服务质量提出要求。否则,更不用说通过转型实现服务,支持转型,在高端餐饮危机中,这种增值几乎毫无意义。

    “面向家庭”的中国式服务

    为了更好地专注于服务,北京宴会盛赞了独特的中国服务:在西方服务标准化的基础上,它融合了东方人的特色,创造出家庭友好的服务。它不同于西方的尊重和礼貌的服务理念,而更侧重于家庭和个性。

    在北京,员工90度角不是强制性的,也不需要要求八齿微笑。相反,老板杨秀龙希望看到员工的真实感受并发自内心地微笑。因此,北京宴会培训的核心内容是员工发现“他人的需求”的能力。

    例如,当客人发现自己的左手吃饭时,工作人员将积极改变餐具的位置;当客人咳嗽时,他们会悄悄地送一碗悉尼银耳汤。知道客户想乘飞机后,他们会送一个苹果祝平安等。等待。它没有确定的例行程序,因此员工会根据自己的实际需求来决定要做什么。

    构建“私人订阅”服务

    众所周知,2012年发布的《国家八条》已对高端餐饮品牌产生了深远的影响,湖南,艺卿,南方美人等大牌都被毁了。今年年初成立了北京宴会,但凭借“私人订餐”的独特路线,它成功地避免了这种下滑,并以周到细致的服务赢得了不同消费者的青睐。

    有一次,李先生提前预定了一个有12人的私人房间,并给他母亲80岁生日。从北京宴会开始,问候,房间布置,餐厅设计等就已经使老年人高兴了,但高潮发生在用餐的生日。当灯光昏暗时,蜡烛点亮,音乐响起,歌曲唱歌,蛋糕前进,音乐随着主持人的话响起。这时,主持人有一个很深的叙述,告诉孩子们小时候,李妈妈为他们做饭。锅的过去。

    这时,一个穿着厨师服的“厨师”和一个面具带着一碗刚煮好的长寿面,走到李的母亲那里。 “妈妈,你有面条。”李母亲的声音使她的母亲震惊。自己做饭的“厨师”实际上是她的儿子李先生,老母亲感动得流下了眼泪。

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    同时,在招聘员工时,总经理会亲自面试,不看学历,不考察业务,只关心三个问题:是否热爱服务行业、是否认可北京宴、是否勤奋好学。只有这样,北京宴才能招募到真正契合餐厅文化的员工,团队的凝聚力与工作效率才能稳固。

    内容来源于网络整理

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