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    重庆市火锅业数据首次披露:2.63万家火锅店毛肚最受欢迎

    发表时间:2020-05-12信息来源:www.cffw.net浏览次数:1645

     

    文/重庆晨网徐州

    经过一年半的底部调查,重庆市火锅协会于10日发布了全市第一本火锅行业红皮书,大量详细数据,显示了重庆火锅的繁荣和混乱。

    城市火锅协会秘书长李干辉表示,所有这些数据均来自第三方机构。通过实地考察,问卷调查,百度地图和大数据分析,他们首次发现了重庆火锅的故乡,其结论与重庆火锅行业的发展基本吻合。未来,他们将每两年对重庆火锅行业进行一次调查。

    该市的火锅店总数263,300

    调查显示,我们城市共有火锅店(包括地区和县)。从951家火锅店的数量和规模来看,重庆火锅店数量最多的10人,占总数的50%。重庆火锅店有50%的规模,可容纳20人;重庆火锅店规模为30人,占10%;重庆有40人的火锅店占3.5%。

    根据重庆火锅协会500家会员企业的情况,估计重庆火锅店的直接员工接近50万。

    根据市统计局发布的有关数据,去年,火锅店对重庆餐饮业的零售额达到221亿元(全市餐饮零售额685.65亿元)。同时,重庆火锅店占重庆餐饮网点的32.2%,占重庆火锅店总数的1/3,是名副其实的中国火锅之都。

    如果按500,000名直接从业者计算,则每位从业者的平均年营业收入约为人民币。

    88.7%火锅a菜的最佳选择

    重庆火锅行业红皮书显示,对于大众消费者而言,最受欢迎的食物类型是肉类菜肴,占49.5%;肉和素食占36.4%,素食占14.1%。

    在重庆火锅韭菜中,最畅销的是毛茸茸的琪琪色原网站在线影院,占88.7%。换句话说,将近90%的市民吃火锅,他们的琪琪色原网站在线影院一定都长毛。

    第二是鸭肠和牛肉。鸭肠在火锅韭菜中的位置是58.5%,仅次于毛茸茸的腹部。第三类是牛肉,占27%,取代了原来的三个火锅“马多鸭肠和黄喉”,黄喉的比例为18%,仅排在第六位。

    在素食菜肴中,人们最喜欢的火锅是藕。据统计,重庆火锅上的素食蔬菜品种最畅销,占46.3%。换句话说,将近一半的人在吃火锅时必须点莲lotus。其次是金针菇和豆芽,分别占36.9%和35.9%。马铃薯在素食中排名第四,占34.0%。

    该调查发现,2013年至2014年期间,某些食品价格上涨,而某些食品价格没有变化。例如,毛都,鸭肠,黄喉,腰膜,肥肠,鱿鱼等重庆火锅韭菜等原料价格上涨,但涨幅未超过0.55元/斤。牛肉,鹅肠,猪肉和鱼类的消费量增加,羊肉和鹌鹑蛋等原材料的价格相应下降。其中,牛肉价格最高,达到0.50元/公斤;黄瓜,瓜,枸杞等素食的价格均有不同程度的上涨。土豆,海带,豆干等均出现小幅下降。

    调查结果还显示,消费者最喜欢的零食是脆皮肉,占83.6%。其次是南瓜饼,占44.9%。

    90.3%的重庆火锅拥有大量的专营店

    根据调查结果,重庆品牌火锅的连锁加盟店占90%以上。这也说明重庆火锅特许经营模式是比较成功的。

    例如,德庄火锅在中国和海外拥有535家商店。其中,直营店52家,占9.7%。专营店数483家,占90.3%。特许经营店分布在华东,华北,华南以及全国其他地区以及海外。其中,西南地区有240家德庄火锅店。

    六一寿火锅店共有428家门店,其中直营门店29家;专营店数399家,占93.2%,

    奇数火锅店数量为310家。其中,有10家直营店;加盟店300家,占96.8%。

    根据调查,这些火锅店的营业面积从51平方米到200平方米不等,占61.6%,其中火锅店101-150平方米,占25.4%。

    根据对这些公司的调查,大多数员工年龄在25-40岁之间,女性比男性多。大部分员工是大专以上学历。

    89.1%的人冬天喜欢吃火锅

    调查显示,女性消费者更加关注重庆火锅。在2014年重庆市火锅消费调查的2347份有效样本中,有99.6%的消费者表示已食用重庆火锅,男女比例分别达到47.4%和52.6%。

    大众消费者对重庆火锅并不辣,他们喜欢在冬天吃辣火锅。

    根据调查,有39.7%的消费者喜欢辛辣,有33.6%的消费者喜欢普通辛辣,有13.0%的消费者非常喜欢辛辣,有6.1%的消费者喜欢超级辛辣,只有0.1%的消费者不喜欢辛辣。

    春季食用火锅的消费者比例为67.9%;夏季喜欢吃火锅的消费者比例为73.3%,为四个季节的第二位。秋季喜欢吃火锅的消费者比例为71.6%;冬季喜欢煮火锅的消费者比例为89.1%,在四个季节中排名第一。

    根据调查,有76.0%的人喜欢吃红汤锅底; 23.7%的人喜欢吃锅底,只有锅底的0.3%。调查显示,重庆火锅食谱中只有2.2%是祖传食谱,而火锅食谱中有76.7%是自主开发和自主创新的。

    根据调查,重庆火锅的人均消费为50元,比2012年的平均30元高出约20元。

    同时,红皮书还建议建立火锅危机应对中心,重视保护重庆火锅文化,并融入互联网火锅模式等八项建议。

    重庆火锅

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